Масленичная неделя уже во всю шагает по стране и почти из каждой квартиры доносится запах выпечки. Многие пензенцы проводят эту неделю за поеданием оладушек и блинов.
У каждой есть свои предпочтения: кто-то любит кушать тонкие блинчики, обмакнув из в джем, кто-то сметанные оладьи, а другие предпочитают блины с начинкой. СМИ58 решил узнать по каким рецептам некоторые пензенцы пекут эти вкусности.
Для людей любящих плотно покушать, самым частым «гостем» на столе являются блины фаршированные. И тут уж как фантазия разыграется: хочешь делай сладкую начинку, хочешь сытную. Повар-технолог Пензенского колледжа пищевой промышленности и коммерции Лариса Носкова поделилась своим любимым рецептом рол-блинов с лососем и укропом.
Лариса использует классическое приготовление самих блинов, а вот начинка требует особого внимания. Для нее женщина берет 300 гр. Свежего филе лосося, 250 грамм шампиньонов, пучок укропа, кусочек сладко-соленного сливочного масла, черный перец и соль; для заправки используется соус по-голландски. Он продается в магазинах, либо его можно приготовить самим, как это делает Лариса.
Способ приготовления:
-
Промытые и нарезанные средними кубиками грибы, обжариваются на сковородке до тех пор, пока они не станут мягкими. Потом даем им остыть в сторонке
-
Филе лосося отваривается в подсоленной воде в течении 5 минут. Затем рыба достается и тоже остужается.
-
Соус смешивается вместе в мелко нарезанным укропом.
-
Затем раскладывается блин и в центр кладется нарезанный небольшими частями лосось. Сверху добавляется небольшое количество грибов и поливается заправкой. После блин скручивается в трубочку.
-
Последним этапом блинные ролы обжариваются на разогретой сковороде со сливочным маслом.
«Иногда я не жарю их, а запекаю в духовке. Десяти минут при температуре запекания 200 градусов будет вполне достаточно. Перед подачей я поливаю их сверху заправкой. Моим домочадцам – очень нравятся такие блинчики!», — рассказала Лариса Носкова.
Но не все любят сытные блины. Либо просто стараются разнообразить стол и приготовить что-то более легкое. Тогда можно в качестве начинки использоваться фрукты или ягоды. Например, банан отлично завернется в тонкий блинчик, а если его сверху полить топпингом – получится объедение. Еще можно землянику или чернику смешать с творогом, сметаной или сливками с нулевой жирностью, тогда получится легкий и вкусный десерт.
Но как быть тем, кто активно следит за своей фигурой и считает каждые съеденные калории? Для них и Масленица не в радость? А вот и нет! У любительниц стройности есть свои фишки. Например, овсяные блины.
Массажист Марина Иоутсы сама часто пользуется таким рецептом и своим клиентам советует.
«Овсяные блины — отличный вариант для тех, кто боится поправится, потому что это диетическое блюдо в чистом виде. К тому же овсянка – это натуральный и полезный продукт», — объясняет Марина.
Вообще основной претензией «худышек» к блинам является мука. По факту ее можно заменить многими вариантами: крахмалом, манкой, различными хлопьями. Однако именно овсянка обладает еще и полезными свойствами, поэтому именно ее Марина и использует для своих блинов.
Для таких блинчиков понадобится: 300 гр. овсяной муки, 100 гр. сахарной пудры, 70 гр. натурального йогурта, 50 мл. молока, 2 куриных яйца, соль, сахар.
Способ приготовления:
-
Нагреть молоко, в которое потом добавить соль, яйца, сахар и 20 гр. йогурта. После этого тщательно взбить массу.
-
Затем в смесь добавляется вся мука и перемешивается так, чтобы не осталось комков. Должна получится средней густоты масса.
-
Из этого теста и пекутся блины на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
В качестве начинки Марина часто использует натертое яблоко с корицей. Но есть и другой вариант, который приходится по душе и мужу, и трем ее детям.
«Из этих блинов можно сделать отличный вкусный торт. Просто нужно блинчик смазать тем же йогуртом, затем разложить ягоды, а сверху следующий блин. И так до тех пор, пока торт не получится нудного размера. В завершении я это творение обмазываю йогуртом со всех сторон, посыпаю корицей и украшаю ягодками», — делится Марина.
Рецептами блинчиков с пензенцами поделились, а как же оладьи? СМИ58 добавит от себя из вариантов приготовления оладушек. И будут они с сюрпризом.
Вам понадобится:
-
Мука — 1 стакан;
-
Молоко — 1 стакан;
-
Сок лимонный — 1 столовая ложка;
-
Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка без горки;
-
Сода — на кончике ножа;
-
Яйцо куриное — 1 штука;
-
Соль;
-
Сахар;
-
Шоколад молочный — 100 гр.;
-
Масло сливочное (растопленное) — 2 столовые ложки.
Для соуса:
-
Любая ягода — 100 гр.;
-
Молоко сгущенное — 100 гр.;
-
Творог — 100 гр.
Способ приготовления:
-
В молоко добавить сок лимона (он придает воздушность оладьям), оставить минут на 5-10, чтобы молоко окислилось.
-
В миске смешать: муку, сахар, соль, разрыхлитель, НЕ гашенную соду.
-
Растопить сливочное масло и добавить его к молоку. Туда же разбить яйцо и хорошенько размешать.
-
Вылить жидкую смесь к муке и размешать, чтобы не было комков. Тесто должно получится гуще, чем на блины.
-
Сковороду немного смазать растительным маслом и разогреть. Вылить немного теста, положить 3 дольки шоколада, наверх еще налить чуть теста, чтобы покрыть шоколад. Жарить на среднем огне (или чуть ниже среднего) до тех пор, пока не начнут появляться пузыри. Есть пузыри — переворачиваем на другую сторону.
- Для соуса нужно смешать ягоду, сгущенку и творог с помощью блендера до однородной массы.
Кушать такие оладушки нужно сразу – с «пылу-жару», как говорится. Внутри получается жидкий шоколад, который может застыть, если долго стоит на столе, но навряд ли они задержатся.
Масленичная неделя насыщена, походами друг к другу в гости и угощениями всякими яствами — несколько новых теперь появилось в вашей рецептурной книге. Приятного аппетита!
